Viande de veau et de boeuf
La découpe
Nous commercialisons une partie de notre élevage limousin en vente directe à la ferme ou en magasin de producteurs (La Ricamarie "Le Coin des Producteurs).
Nos animaux sont abattus à Yssingeaux.
Ensuite nous travaillons la viande avec un boucher dans l'atelier agréé du Lycée Agricole d'Yssingeaux.
Toutes les pièces de viande sont emballées sous vide* ce qui permet, encore de maintenir une très bonne qualité sanitaire.
COLIS DE VEAU
Nous commercialisons du veau rosé élevé sous la mère sous forme de colis de 5 ou de 10 kg.
NOUVEAU: Florentins (préparation salée de viande de veau, moutarde, emmental, sel, poivre,é panure)
- Colis de veau (16,00€/kg) avec escalopes, rôtis, côtes parisiennes, blanquette, rouelle, osso bucco...
COLIS DE BOEUF
Nous proposons 3 sortes de colis de boeuf:
- Le colis traditionnel 5 ou 10kg (14,00€/kg): juste répartition des morceaux de l'animal
- Le colis grillade 5 ou 10kg (16,00€/kg) uniquement des pièces à griller (biftecks, pavés, cotes saignantes, rôtis, bavettes), des pièces à braiser (paleron...)
- Le colis steak haché 100% pur muscle (13,95€/kg): en 5 kg environ (mis sous vide par 2 ou par 4)
Ne décevez pas vos convives: chaque morceau a sa cuisson!!!
Mieux connaître le boeuf, c'est varier les plaisirs
- Poêler: Saisir la viande puis la cuire à haute température dans la matière grasse.
- Griller: Saisir la viande à haute temprétaure sur un grill ou dans une poêle sans matière grasse.
- Rôtir: Cuire la viande au four avec un peu ou pas de matière grasse.
- Braiser: Faire revenir la viande puis la cuire à couvert dans un peu de liquide, très doucement et très longtemps pour qu'elle exprime toute sa saveur et son fondant.
- Bouillir: Plonger entièrement la viande dans un liquide longuement à petits frémissements.
Mieux connaître le veau, c'est varier les plaisirs
- Poêler: Saisir la viande puis la cuire à haute température dans la matière grasse.
- Griller: Saisir la viande à haute temprétaure sur un grill ou dans une poêle sans matière grasse.
- Rôtir: Cuire la viande au four avec un peu ou pas de matière grasse.
- Braiser: Faire revenir la viande puis la cuire à couvert dans un peu de liquide, très doucement et très longtemps pour qu'elle exprime toute sa saveur et son fondant.
- Bouillir: Plonger entièrement la viande dans un liquide longuement à petits frémissements.
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